Kladdkakemuffins – 4 bästa sega recept och varianter

Det finns få saker som slår doften av nybakade chokladmuffins. Men när de där muffinsen dessutom är precis lagom kladdiga – som en kladdkaka fast i miniformat – då har man hittat guld. Här jämför vi fyra olika recept på kladdkakemuffins, från klassiska grundreceptet till moderna varianter med spelt och Nutella. Du får veta vad som gör varje variant unik och hur du lyckas med den perfekta konsistensen.

Portioner: 12 muffins ⋅ Tillagningstid: 30 minuter ⋅ Svårighetsgrad: Lätt ⋅ Ugnstemperatur: 175 °C ⋅ Kalorier per muffins: Cirka 280 kcal

Här är en snabb översikt över de viktigaste egenskaperna:

Vad är kladdkakemuffins?

Skillnaden mot kladdkaka

• Kladdkakemuffins är en liten, kladdig chokladkaka i muffinsform – samma smak men i portionerat format (Wikipedia (uppslagsverket)).
• De bakas ofta med smör, socker, ägg, mjöl och kakao (Lyckasmedmat.se (svensk matblogg)).
• Skillnaden ligger i gräddningstiden: muffins gräddas kortare för att behålla kladdigheten (YouTube (bakningskanal)).

Vanliga ingredienser

• Basen består av smör, socker, ägg, vetemjöl och kakao (Lyckasmedmat.se (svensk matblogg)).
• Yoghurt, grädde eller kaffe kan tillsättas för fudgeaktig konsistens (The Spelt Kitchen (bakblogg)).
• Glutenfria och äggfria varianter blir allt vanligare (se avsnitt nedan).

Mönstret: Kladdkakemuffins är ingen revolution, men just portionsstorleken och kortare gräddning gör dem till en egen kategori.

Vilket är det bästa receptet på kladdkakemuffins?

Tre olika recept, en fråga: vilket ger bäst resultat? Här jämför vi grundreceptet från Lyckasmedmat, Anne’s Food klassiska variant och The Spelt Kitchens moderna twist.

• Grundrecept från Lyckasmedmat: Innehåller 200 g smör, 4 ägg, 480 g socker, 240 g vetemjöl och 1 dl kakao – gräddas 12–15 minuter vid 180 °C (Lyckasmedmat.se (svensk matblogg)).
• Anne’s Food klassiska variant: Mindre sats med 100 g smör, 2 ägg, 220 g socker, 120 g mjöl och 65 g kakao, gräddad vid 200 °C i ca 12 minuter (Anne’s Food (matblogg)).
• The Spelt Kitchen moderna variant: Triple Chocolate Spelt med speltmjöl, Nutella, mörk och vit choklad samt 50 ml kallbrynt kaffe, gräddad vid 175 °C (The Spelt Kitchen (bakblogg)).

Vad detta innebär: För hembagaren som prioriterar enkelhet passar Anne’s Food bäst; den som vill imponera på gästerna väljer The Spelt Kitchen.

Hur gör man sega kladdkakemuffins?

Hemligheten bakom seg konsistens

• Använd mindre mjöl – de flesta recept har förhållandet 1 dl mjöl per 2 dl socker (Lyckasmedmat.se (svensk matblogg)).
• Grädda kortare tid – sticktestet ska fortfarande vara lite kladdigt i mitten (YouTube (bakningskanal)).
• Rör inte smeten för länge efter mjöltillsatsen – det utvecklar gluten som gör muffinsen kompakta (Anne’s Food (matblogg)).

Tips för att undvika torra muffins

• Använd rumstempererade ägg för jämnare konsistens (TikTok (@Emilia)).
• Fyll formarna högst 2/3 – annars hinner de bli torra i kanterna (Anne’s Food (matblogg)).
• Ta ut muffinsen medan de fortfarande dallrar i mitten – de fortsätter gräddas av eftervärmen (YouTube (bakningskanal)).

Avvägningen: Sega muffins kräver precision i tid och temperatur – men väl värt besväret för den inbitne chokladälskaren.

Hur bakar man glutenfria eller äggfria kladdkakemuffins?

Glutenfria kladdkakemuffins

• Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix (innehållande t.ex. rismjöl, potatismjöl och xantangummi) (The Spelt Kitchen (bakblogg)).
• Speltmjöl innehåller gluten, men The Spelt Kitchen använder det i en variant – dock inte glutenfri.
• För äkta glutenfritt: använd en certifierad glutenfri mjölmix och kontrollera att kakao och bakpulver är glutenfritt.

Äggfria kladdkakemuffins

• Ägg kan ersättas med 1/2 dl äppelmos eller 1 mogen banan per ägg (TikTok (@Emilia)).
• Andra bindemedel: 1 msk linfrö + 3 msk vatten (gel). Konsistensen blir mindre kladdig men god.

Mönstret: Både gluten- och äggfria versioner kräver en extra justering av vätska för att nå samma kladdiga resultat.

Hur gör man kladdkakemuffins med frosting?

Enkel chokladfrosting

• Vispa ihop 100 g rumsvarmt smör, 3 dl florsocker och 2 msk kakao (Lyckasmedmat.se (svensk matblogg)).
• Tillsätt 1 msk mjölk om frostingen är för tjock.

Kärleksmumsglasyr

• Smält 50 g smör, 2 msk kaffe, 2 msk kakao och 2 dl florsocker – häll över muffinsen och toppa med kokos (TikTok (@Emilia)).
• För en lyxigare variant: tillsätt 50 g mörk choklad i glasyren.

Avvägningen: Frosting förstärker sötman – om muffinsen redan är kladdig räcker det med lite florsocker ovanpå.

Steg-för-steg: grundrecept på kladdkakemuffins

1. Sätt ugnen på 175 °C (över- och undervärme).
2. Smält 200 g smör i en kastrull och låt svalna något.
3. Vispa 4 ägg och 480 g socker (5 dl) pösigt (Lyckasmedmat.se (svensk matblogg)).
4. Blanda 240 g vetemjöl (4 dl), 1 dl kakao och 2 tsk vaniljsocker i en separat skål.
5. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten, tillsätt det smälta smöret och rör tills precis blandat – överarbeta inte (Anne’s Food (matblogg)).
6. Fyll muffinsformar (pappersformar i en muffinsplåt) till 2/3 med smet (Anne’s Food (matblogg)).
7. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Muffinsen ska fortfarande dallra när du tar ut dem (YouTube (bakningskanal)).
8. Låt svalna i plåten 5 minuter, flytta sedan till ett galler.

Användbara tips: Om du vill ha extra sega muffins – använd en matsked mindre mjöl och ta ut dem efter 12 minuter.

Bekräftade fakta och oklarheter

Sammanfattning: Även om grundfakta är väletablerade finns det utrymme för variation i kalorier och hållbarhet.

Vad säger bagarna?

”Kladdkakemuffins blir sega och chokladstinna om du följer grundreceptet och tar ut dem i tid.”

– Lyckasmedmat.se (svensk matblogg)

”Muffinsarna ska falla ihop lite när de är klara – då vet du att de är perfekta.”

– Anne’s Food (matblogg)

”I den moderna varianten med spelt och Nutella skapar kaffet en djupare chokladsmak.”

– The Spelt Kitchen (bakblogg)

För den som älskar kladdkakemuffins innebär valet av recept skillnaden mellan en seg och en luftig upplevelse. Väljer du speltvarianten får du en nyttigare men lika god muffis – perfekt för eftermiddagsfikat eller som dessert med en kula glass.

Vanliga frågor

Relaterad läsning

• Scones recept – klassiska, filmjölk och airfryer varianter
• Aperol Spritz recept – så gör du den perfekta drinken