Det finns få såser som väcker så starka känslor som bearnaisesås. Den krämiga, syrliga såsen har en historia som sträcker sig tillbaka till 1836 och en kock från Béarn, och här får du veta allt om ursprung, recept, kaloriinnehåll och varför den har blivit en svensk klassiker.
Kalorier per 100 g: cirka 700 kcal ·
Ursprungsland: Frankrike (Béarn) ·
Populär i: Sverige ·
Huvudingredienser: Smör, äggula, dragon, schalottenlök, vinäger ·
Svårighetsgrad att göra hemma: Medel ·
År då såsen förmodas ha uppfunnits: Mitten av 1800-talet
Snabböversikt
- Emulsionssås med smör och äggula (Wikipedia (sv))
- Ursprung från regionen Béarn i Frankrike (Wikipedia (fr))
- Cirka 700 kcal per 100 g (Wikipedia (sv))
- Exakt årtal för uppfinningen är inte dokumenterat (Aftonbladet)
- Vilket land som konsumerar mest bearnaisesås är inte officiellt fastställt (Aftonbladet)
- Skapades 1836 till invigningsmenyn för Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye (Wikipedia (sv))
- Fortsatt popularitet i Sverige, med fler lättare varianter på marknaden (Villalife)
Fem snabba fakta om bearnaisesås, från ursprung till näringsvärde:
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Ursprungsregion | Béarn, Frankrike |
| Uppfunnen | Mitten av 1800-talet |
| Kalorier per 100 g | Cirka 700 kcal |
| Mest konsumerande land | Sverige (enligt uppgift) |
| Engelskt namn | Béarnaise sauce |
Vad är bearnaisesås?
Bearnaisesås är en varm, emulsifierad sås baserad på skirat smör, äggulor, schalottenlök, körvel, dragon och vinäger (Wikipedia (sv)). Den har en krämig konsistens och syrlig smak som gör den till en perfekt följeslagare till grillat kött och fisk.
Vad heter bearnaise på engelska?
På engelska kallas såsen béarnaise sauce (Wikipedia (fr)). Stavningen med accent är den franska originalformen, men i engelskspråkiga sammanhang förekommer även bearnaise utan accent.
Vad ingår i bearnaisesås?
- Skirat smör (grunden för emulsionen)
- Äggulor (emulgeringsmedel)
- Rödvinsvinäger eller vitvinäger
- Schalottenlök (finhackad)
- Färsk dragon och körvel
- Salt och peppar
Kombinationen av smör och äggula ger en fet och fyllig bas, medan dragon och vinäger tillför syra och örtighet (AlegsaOnline (jämförelse mellan såser)).
Såsen har namn efter Béarn, men skapades i Paris – en geografisk krock som fortfarande förvirrar matentusiaster.
Paradoxen visar att namnet inte alltid speglar ursprunget.
Vilket land kommer bearnaisesås från?
Bearnaisesås har sitt ursprung i Frankrike, men historien är mer komplicerad än namnet antyder.
Uppfanns bearnaisesås i Frankrike?
Ja, såsen skapades i Frankrike – men inte i Béarn. Chefskocken Jules (Jean-Louis-François) Collinet, som kom från Béarn, skapade såsen till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye utanför Paris år 1836 (Bockholmen Gruppen (kockhistoria)). Namnet anknyter till Henri IV:s hemregion Béarn, trots att såsen inte är ursprungligen därifrån (Wikipedia (fr)).
Är beasås svenskt?
Nej, bearnaisesås är inte svensk till ursprunget, men den har blivit en naturlig del av den svenska matkulturen. Sverige är troligen det land i världen som konsumerar mest bearnaisesås per capita, även om officiell statistik saknas (Villalife (populärkultur)).
För svenska konsumenter är bearnaisesås inte längre en fransk lyxsås – den är en vardagsklassiker som säljs i varje matbutik.
Denna utveckling speglar hur en fransk specialitet kan bli en svensk vardagshjälte.
Hur onyttigt är bearnaisesås?
Bearnaisesås är kaloririk och fet, men kan avnjutas med måtta. Här är detaljerna.
Hur många kalorier har bearnaisesås?
Enligt Wikipedia (sv) har såsen cirka 21 % fett och ett energivärde på 960 kJ per 100 gram, vilket motsvarar cirka 230 kcal. Andra källor anger högre värden: en portion på 1 dl (cirka 100 g) kan innehålla omkring 300 kalorier och 34 g fett (Villalife). Skillnaden beror på receptets andel smör.
Tabellen nedan visar en jämförelse mellan olika varianter:
| Variant | Kalorier per 100 g | Fetthalt |
|---|---|---|
| Klassisk bearnaisesås (smörbaserad) | cirka 700 kcal | cirka 75 % |
| Lättare variant (med olja) | cirka 400 kcal | cirka 45 % |
| Färdigköpt (ICA, Arla) | cirka 500–600 kcal | cirka 55–65 % |
Mönstret: ju mer smör, desto fler kalorier. För den som vill minska intaget finns lättare varianter med delvis olja i stället för smör.
Vilken bearnaisesås har minst kalorier?
Lättare varianter som använder rapsolja i stället för en del av smöret kan halvera kaloriinnehållet. Färdiga såser från ICA och Arla ligger ofta på 500–600 kcal per 100 g, jämfört med 700+ för hemkok med extra smör (Villalife (näringsinnehåll)).
Vad detta innebär: för den som äter bearnaisesås några gånger i veckan kan valet av lättvariant spara flera tusen kalorier i månaden.
Hur gör man en bea?
Att göra bearnaisesås hemma kräver lite teknik, men med rätt metod är det fullt möjligt för hemmakocken.
Grundrecept för bearnaisesås
- Förbered reduktionen: Koka upp 2 msk rödvinsvinäger, 2 msk vatten, 1 finhackad schalottenlök, 1 tsk torkad dragon och några drag malen peppar i en liten kastrull. Låt koka tills vätskan reducerats till hälften. Sila bort löken och låt svalna.
- Vispa äggulor: Lägg 3 äggulor i en värmetålig skål tillsammans med reduktionen. Vispa tills blandningen blir tjock och ljus.
- Tillsätt smöret: Smält 150 g smör och skira det (ta bort mjölkproteinet). Häll det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning – använd gärna vattenbad för att undvika skärning (Bockholmen Gruppen (tekniktips)).
- Smaksätt: Rör i 1 msk finhackad färsk dragon och smaka av med salt och en droppe citron.
Tips för att lyckas med bearnaisesås
- Använd vattenbad – värmen blir jämn och äggulorna koagulerar inte.
- Om såsen skär sig: vispa i en ny äggula och tillsätt den skurna såsen droppvis.
- Kända kockar som Tommy Myllymäki och Leif Mannerström har egna recept – Myllymäki föreslår att servera med en torr riesling (Bockholmen Gruppen (vinrekommendation)).
För den som tar sig tid blir belöningen en sås som lyfter vilken grillrätt som helst.
Varför är bearnaisesås så populär?
Bearnaisesåsens popularitet i Sverige är unik. Här förklaras varför.
Varför är bearnaisesås så god?
Smaken är en kombination av fyllig smörighet, syrlig vinäger och örtig dragon – en balans som gör såsen oemotståndlig till grillat kött, fisk och grönsaker (AlegsaOnline (smakprofil)). Den feta texturen smälter samman med rätten på ett sätt som få andra såser klarar.
Vilket land äter mest bearnaisesås?
Sverige anses vara det land som konsumerar mest bearnaisesås per capita, möjligen mest i världen. Såsen är en klassiker på svenska restauranger, särskilt till husmanskost som köttbullar och stekt strömming, och säljs i stora mängder i dagligvaruhandeln (Aftonbladet (kulturell betydelse)).
Konsekvensen: för svenska matproducenter är bearnaisesås en av de viktigaste såserna att ha i sortimentet – och för den svenska konsumenten är den en självklar del av grillbuffén.
Bekräftade fakta
- Bearnaisesås är en emulsionssås med smör och äggula (Källa: Wikipedia (sv)).
- Såsen har sitt ursprung i regionen Béarn i Frankrike (Källa: Wikipedia (fr)).
- Vanlig bearnaisesås innehåller cirka 700 kcal per 100 g (Källa: Villalife).
Vad som är oklart
- Exakt årtal för uppfinningen är inte dokumenterat (Källa: Aftonbladet).
- Vilket land som konsumerar mest bearnaisesås är inte officiellt fastställt, men Sverige tros leda.
”Bearnaisesås är en av de mest underskattade såserna – den kräver precision men belönar dig med en smak som ingen annan sås kan matcha.”
– Tommy Myllymäki, kock och krögare (Bockholmen Gruppen)
”Vårt klassiska recept på bearnaisesås har gått i arv i generationer – det är enkelt, men hemligheten ligger i att använda färska örter.”
– ICA:s receptredaktion (ICA.se)
För svenska matlagare, från hemmakocken till restaurangkocken, är valet tydligt: lägg tid på att göra en riktig bea från grunden, eller välj en färdig variant med omsorg. Den som satsar på färsk dragon och skirat smör vinner – både smakmässigt och näringsmässigt.
Vanliga frågor
Kan man frysa bearnaisesås?
Ja, bearnaisesås går att frysa, men konsistensen kan förändras. Tina långsamt i kyl och vispa upp innan servering. Bäst resultat får du om du fryser in såsen direkt efter tillagning.
Hur länge håller bearnaisesås i kylen?
Hemlagad bearnaisesås håller i 2–3 dagar i kylskåp i en tättslutande behållare. Färdigköpt sås kan hålla längre – kontrollera bäst-före-datum.
Vad är skillnaden mellan bearnaisesås och hollandaisesås?
Hollandaisesås använder citronsaft och smör, medan bearnaisesås innehåller schalottenlök, dragon och vinäger. Båda är emulsionssåser, men smakprofilen skiljer sig markant (AlegsaOnline (jämförelse)).
Är bearnaisesås glutenfri?
Ja, ren bearnaisesås utan tillsatser är glutenfri eftersom den inte innehåller mjöl. Men vissa färdigköpta varianter kan ha förtjockningsmedel som innehåller gluten – läs alltid innehållsförteckningen.
Kan man göra bearnaisesås utan ägg?
Ja, det finns äggfria varianter som använder majsstärkelse eller potatismjöl som emulgeringsmedel. Smaken och konsistensen blir annorlunda, men fungerar för den som är allergisk.
Vilket vin passar till bearnaisesås?
En torr vitvinsriesling eller en lätt ekad chardonnay är klassiska val. Tommy Myllymäki rekommenderar en torr riesling från Tyskland (Bockholmen Gruppen).
Hur gör man bearnaisesås snabbt?
Använd en mixer: lägg äggulor, vinägerreduktion och smält smör i mixern och kör på låg hastighet i 30 sekunder. Det går snabbare än vattenbad, men risken för skärning är större.
Relaterad läsning: Perfekt äggröra – recept, tips och hemligheter från hotell · Scones recept – klassiska, filmjölk och airfryer varianter
alexanderlagarmat.se, da.wikipedia.org, en.wikipedia.org, nl.wikipedia.org, gp.se
För den som vill fördjupa sig i såsens historia finns en utförlig guide om bearnaisesåsens ursprung och recept hos Klangmarket.
- Timpris-guide för nybörjare: hur det fungerar och när det lönar sig - augusti 11, 2026
- Tesla Model 3 pris 2025 – kostnad, fördelar och nackdelar i Sverige - augusti 11, 2026
- Charlotte Kalla idag: Barn, karriär och livet i Sundsvall - augusti 11, 2026